“魅鱼”项目启动：探索未知美味鱼类

近年来，随着海洋环境变化等因素的影响，产地捕捞上岸的鱼种和捕捞时期发生了变化。另一方面，各地也能看到一些虽然美味且具有魅力、却不为消费者所知的鱼类，以及有望扩大利用和提高附加值的鱼类。

日本水产厅自2025年6月起开展“提高黑鲷美味认知度项目”，推动产地、地方政府和企业等合作开展信息传播、产品销售等工作。在此基础上，日本水产厅将启动面向包括低利用和未利用鱼类在内的鱼类的新项目。黑鲷项目将继续并行开展。

“魅鱼”这一名称寄托了关注每种鱼类本来具备的魅力和价值，并希望增加能够吸引众多消费者的鱼类这一愿望。项目以资源可持续利用为基础，旨在通过相关方合作，推动水产品的可持续利用。

项目将向消费者传播当前捕捞鱼类的美味与魅力、可以品尝到这些鱼类的餐厅信息等，并介绍项目举措。项目将开设“鱼类日”官方线路账号，并与官方网站的信息传播联动。

从产地、流通、加工到餐饮和零售，各领域相关方将开展广泛合作，传播鱼类的美味及享用方式，同时推进产品开发、销售渠道拓展等工作。

项目旨在创造消费者“了解”“品尝”“选择”未知鱼类的机会，并推动水产品的可持续利用。

重点鱼种是在综合考虑“鱼类日”赞同成员及专家提出的建议、通过广域合作和推广扩大需求的效果、一定供应量及可持续利用的预期，以及扩大消费所面临的问题和解决方向的明确程度等因素后选定的。项目将重点推进4种鱼类的信息传播、企业间配对、产品开发等工作。

兔鱼被指出是造成海藻场退化的原因之一，捕捞后及时处理即可消除礁岩气味，是一种美味鱼类。鲻鱼虽然给人留下有腥味的印象，但在江户时代曾是高级鱼类，也是一种美味鱼类。魟鱼（板鳃类）以蛤蜊等贝类为食，软骨口感爽脆，是一种美味鱼类。鬼头刀在夏威夷被称为马希马希，是一种高级鱼类，其渔场正在向北移动。

公开研讨会将在日本水产会的协助下，于日本国际海鲜展会场举办。会议将进行宗旨说明、主题演讲、举措案例介绍和黑鲷项目进展报告，会场设在东京国际展示场东馆2号及3号展厅的研讨会甲会场。参加登记方式将于日后在海鲜展官方网站公布。

将利用水产加工合作计划支援事业等项目，支持新产品开发、销售渠道拓展、参加商务洽谈会等工作。第一阶段将实施由“鱼类日”赞同成员开展的11项举措，各项举措的采访将在附件5所载联系方式受理。