食品制造商的淀粉利用形态~令和6年度甜味料及淀粉采购动向等调查概要(2)~

农畜产业振兴机构调查信息部于2025年8月公布的令和6年度甜味料及淀粉采购动向等调查结果第2弹,详细分析了食品制造商的淀粉利用形态。

调查概要和回答情况

调查于令和6年12月~令和7年2月实施,向使用淀粉的食品制造事业者370家发送调查表,获得97家回答(回收率26.2%)。回答企业的行业构成中"糕点·面包"35家(36%)最多,其次是"畜产·水产食品"23家(24%),"调味料·糖类·油脂"11家(11%)。调查对象淀粉包括天然淀粉(马铃薯、甘薯、玉米淀粉、木薯)和化工淀粉(糊精类、加工淀粉、物理处理淀粉)。

利用用途和理由

天然淀粉的用途以"糕点·冷点"40件最多,"水产糊制品·火腿·香肠类"19件,"冷冻食品"14件紧随其后。化工淀粉也是"糕点·冷点"25件突出较多,"调味料·调味食品"9件,"乳制品"8件紧随其后。使用理由方面,天然淀粉和化工淀粉均以"质感赋予"最多(天然61件、化工47件),其次是"增稠·粘度调整"(天然25件、化工29件)。

天然淀粉的采购动向

令和6年度的采购量比前年度呈减少趋势明显,马铃薯淀粉增加22%对减少46%,甘薯淀粉增加30%对减少40%。减少理由中"无法供应所需数量"被大量提及,国产淀粉供应不足问题严重化。另一方面,只有木薯淀粉呈增加趋势(增加53%、减少35%),"新产品开发""从其他淀粉切换"等成为理由。

今后前景方面,多数品种以"持平"为最多回答,但国产淀粉(马铃薯、甘薯)的减少前景达到2-3成,预计供应不安将持续。

价格动向和满意度

令和6年10月时点每公斤采购价格,马铃薯淀粉"200日元以上240日元以下""240日元以上"各占28%,甘薯淀粉"120日元以上160日元以下""240日元以上"各占25%,向高价格区间转移。年度比较显示价格上涨总体持续,特别是国产淀粉"240日元以上"的高价格区间呈增加趋势。

原料确保满意度调查中,国产淀粉的不满度严重,甘薯淀粉"稍有不满""不满"合计55%,马铃薯淀粉也达到46%。理由主要是"供应量减少和价格上涨"。

国产淀粉供应课题

令和6年产国产马铃薯淀粉供应量预计与前年产大致相同的15.7万吨,在北海道马铃薯胞囊线虫抗性品种切换完成的同时,受气候变化影响生产不稳定状况持续。甘薯淀粉在鹿儿岛县甘薯基腐病发生减少的同时,由于与其他用途原料竞争,供应量仅为1万吨。

文章结论认为,国产淀粉具有独特质感赋予等难以替代的特性,对官民一体进行抗性品种开发和病害对策、增产措施的期待很高,机构将通过价格调整业务和信息发布致力于淀粉供需稳定。

※ 此摘要由AI自动生成。准确性请参考原文。

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